日式汤汁 日本のうまみだし

昆布汤，鲣鱼花，日本人的美食，极端细致的追求

看完后想自己削木鱼花了，但这也就三分钟热度吧。还是买瓶出汁或是包だしの素吧。

这一小篇，讲的是日式高汤和高汤的两种原料——没错，日式高汤就这么两种原料，鲣节和海带（昆布），别的没有了。关于这两种食材，早在《澪之料理帖》和《料理仙姬》里都有详细介绍，所以看新鲜是谈不上了，不过仍然觉得这个小品文一样的节目制作得很完美，不但内容丰富，有条不紊，美食美器也没吝惜。虽然博大精深浩如烟海的中式美食简直能把日本料理给淹死，但是它们的美食制作总能很好地传达一种笃定的感觉，也不是大火爆炒的那种市井烟火气，就是守着一锅慢煮细熬的汤汁打磨时间的自如。别说好像还真有一点禅意融化在其中。

鲣鱼、海带（昆布）是日式汤汁的灵魂所在

里面的台词很值得摘抄，句句都是金句。